Abuls

“Abuls” ir maza sidra darītava no Smiltenes apkārtnes. Juridiski “Abuls sidrs” ir pavisam svaigs, bet sidra darīšana ir sākta jau 2000.gadā, katru gadu kaislīgi ekspermentējot mājās ar vietējiem āboliem. Vēlāk iedvesma gūta viesojoties sidra zemēs Normandijā, Astūrijā, Somersetā un Basku zemē. Kopš 2018. gada  Abula sidrs top paša sidrdara  lauku sētā Smiltenes pievārtē pie ābeļdārza no jauna izbūvētajā sidra pagarbā Abula upes pašā augštecē.

Latvijā un apkārtējā reģionā nav senu sidra darīšanas tradīciju, tādēļ “Abuls” skaitās kā Jaunā sidra pasaule. “Abula”  sidrdaris uzskata, ka  Latvijas sidrs ir loģiskākais vietējais dzēriens. Līdzīgi kā citviet vīns, tas atspoguļo reģiona klimatiskos, augsnes, bioloģiskos un ģeogrāfiskos apstākļus. Ar sidru var nogaršot katra reģiona vasaru. Viens no “Abula” sidra ceļiem ir ļoti lokālu sidra šķirņu meklēšana un izmantošana, bet tā attīstīšana prasa laiku. “Abula sidrs” ir  atvērts Jaunās pasaules sidra pagatavošanas pieejai, izmantojot baltvīna pagatavošanas metodes, kas ļauj maksimāli saglabāt sidra svaigumu un vietējo abolu aromātu. “Abula” sidra darītava ir mēģinājusi arī sidru apiņojot un papildināt ar vietējām savvaļas ogām, ļaujoties dabīgām rūgšanām, bet atceroties ka visa pamatā ir abols.

Pagrabs celts 2018. gadā pašu spēkiem. Šeit sidrs tieks spiests, raudzēts, blendēts, garšots un pildīts pudelēs un mucās. Visa sidra raudzēšana notiek nerūsējošā tērauda tvertnēs. Sidra darīšana ir sezonāla, rudenī tieks spiesta  sula, ziemā un pavasarī raudzē, vasaras sākumā pilda pudelēs un dzer vasarā. Abula sidra darīšanas procesu piemēro dabiskajām temperatūras svārstībām, un pagrabs ir ideāla vieta kur to darītu.

Sidra dārzā aug aptuveni 400 ābeles - dažas angļu īpašas sidra ābles, vietējās mežābeles, paradīzes ābolu un lokālās vēlās rudens ābolu šķrnes. Sidra dārzs sākts stādīt 2012. gadā un pakāpeniski tiek piestādītās jaunas ābolu šķirnes, kā arī sidram nepiemērotās sķirnes tiek aizstātas ar piemērotām. Īsts sidrs joprojām Latvijā ir pašā attīstības sākumā un lai apgūtu un saprastu kuras šķirnes pie mums aug, vai kuras no vietējām šķirnēm sidram ir piemērotākās prasa laiku - gadus. “Abuls” iet  šo ceļu, meklējot īstās ābolu šķirnes Latvijas dabā - mežmalās, grāvjos, pamestos dārzos.